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“很多年前第一次看到舟山地朋友做清蒸带鱼地时候特别惊讶，原来带鱼还可以清蒸，完全颠覆了我对带鱼吃法地了解。朋友说新鲜地带鱼清蒸味道特别鲜美，遇到品质上佳地新鲜带鱼你可以试试。因为我们这边一年四季都见不到新鲜带鱼，都是冰冻产品。平时多以红烧、煎炸、糖醋制等方式来做，所以一直没有机会尝试清蒸地做法。
今天收到特别新鲜地带鱼，于是我就选择了最能体现其特色地清蒸来做。清蒸是对新鲜带鱼最好地礼遇，清蒸也是最能验证一条带鱼新不新鲜。出锅前一直很忐忑，担心会不会特别腥，没法入口？没想到一点腥味也没有，还最大程度地保留了带鱼地鲜味，鲜香极了。得到了家人地一致好（guang）评（pan）！清蒸带鱼不仅能Hold得住宴客地餐桌，又可以是家常菜谱上地人气菜品。烹饪过程简单，色香味俱全。带鱼刺少易处理，非常适合老人小孩食用。”
食材明细
主料
带鱼
350g
辅料
香葱
30g
姜
20g
红椒
1个
花椒
5粒
调料
料酒
10ml
盐
1g
蒸鱼豉油
10ml
花生油
15ml
清淡
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
简单
难度
清蒸带鱼的做法步骤
1准备好制作这道【清蒸带鱼】需要用到的所有食材：带鱼中段350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒。
2接下来我们先处理带鱼，因为是带鱼中段，一条带鱼的精华部位，不需要处理头尾和内脏，处理起来比较简单。先用剪刀剪去带鱼背部的鱼鳍，然后把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开，去除内脏和黑膜，扣掉沿脊骨的血污线，将其放入盆中清洗干净。
3将带鱼沥干水分后改刀一切为二切成小段，放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒，拌匀后腌制15分钟去腥。
4先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中，在鱼身上撒上姜片和葱段。
5蒸锅加入足量的清水，大火烧开后将带鱼放入其中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。
6将蒸好的带鱼从蒸锅中取出，用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉，然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。
7炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，放入花椒5粒，小火烧至滚热，将热油淋至带鱼身上激发出香味。
8用筷子将花椒粒挑走，四周淋入蒸鱼豉油即可，鲜香扑鼻的清蒸带鱼就做好了。
小窍门
1、清蒸是对一条鱼最高的礼遇，清蒸对于带鱼的要求很高，鱼一定要新鲜。选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼，不要选超级宽的那种，最好选国产带鱼，要选择鱼身无破损银光闪闪那种，整体看上去比较新鲜。长期冷冻的带鱼不太适合清蒸，更适合红烧或者是糖醋。
2、带鱼表面有一层银光闪闪的银粉，富含不饱和脂肪酸，对人体非常有益，可以不去除。
3、清蒸的带鱼是否无鱼腥，很大程度上取决于食材的选择和在料理之前的处理。处理带鱼的时候记得要把带鱼腹内的黑膜和血污线去掉，然后用水将血污清洗干净，这样能够去除鱼腥味。
4、蒸鱼一般都是水开后再上锅蒸，时间一般是8-10分钟，建议定时，防止蒸得太久，鱼肉变老影响口感。
5、浇油是最后一道程序，油一定要烧热再浇，这样能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意，也可以不放。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具：蒸锅
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